愛を込めてこんにゃくを・ｖ・
2012.03.11 (Sun)
3月11日になりました。
あれから、1年。
去年、地震が発生したとき、僕は地元の図書館で勉強していました。
数日はテレビにかじりつき、車が飲み込まれるシーンを何度もYou tubeの画面で見つめていました。
結局、ボランティアには行かず、勉強し続けることを選んだ自分。
募金は、大人に任せて、本を買って読み漁っていました。
今、ボランティアの行く時間を勉強にあてることが、結局はみんなのためになる。
自分は、瓦礫の撤去ではなく、違うことで貢献しなければならない。
そんな考えは、今でも変わりません。
食を通じて、自分ができることをする。
あれから１年たち、僕自身が、もっと積極的に、世界に働きかけていかなければならない時期が、きている気がします。
高知四万十
ふるさとインターンシップ２日目：
今朝は、こんにゃく作りの予定。
ひさよさんという近所に住むおばあちゃんに、料理を教えていただきます・ｖ・
ミッション車を乗りこなすおばあちゃん。
すごい。
こんにゃくは、こんにゃく芋から出来る、ということぐらいは知っていたのですが…
なんやこれ!?
というぐらいデカイ。
こんにゃく芋から、こんにゃくを作ったことのある人って、一体どのぐらいいるんだろうか。
そもそも、みなさん、こんにゃく芋って知っていますか？
こんにゃくは、こんにゃく畑から取れる、なんて、そんな感じに思われちゃっているかも知れません。
食は、確かに豊かになったけれど、プロセスが断絶されて、どう加工されてこの食材ができたかがわからない。
偉そうなことを言いますが、こんにゃく作りもする和食屋さん、なんてのがあってもいいと思うんですよね。
美味しい食を提供するだけじゃなくって、農業から関わる料理人。
ここの農家さんは、こういう人でね…
って、自分の使っている食材を、その土地の環境レベルや人間にまで落として話せる料理人。
そういう料理人がもっといてもいいと思います。
僕がスイーツ＆ワインバーを開いたら。
こんにゃく作りもするバーにしようかな。
ありですかね？笑
率直な感想をお待ちしています笑
ずいぶん、話がそれてしまいました…
こんにゃく作りをしたことのある人は、少なくとも、僕の友達にはいません（たぶん・ｖ・）
料理に興味のある、（というか調理師である）母でさえ、こんにゃくを作ったことがない。
イベントで“こんにゃくを作ろうー！”というのもよいですが…
「大きいこんにゃく芋もらったから、作ってみたんです。」ぐらいな感じで、自然にこんにゃくと触れ合いたいものですよね。
----------こんにゃくの作り方--------------------------
[材料]
こんにゃく芋 616g（蒸して皮をむいた量）
ぬるま湯 1200ml〜1400ml
灰汁 300ml
[作り方]
１． こんにゃく芋を丁寧に洗う。大きい芽をとり、3cm程度の間隔でざっくりと切る。（火が通りやすい程度）
２． 圧力鍋に芋を入れる。さらに、芋より少し少ないぐらいまで水を入れ、火にかける。
３． 別の大鍋に水を入れ、火にかけておく。
４． 圧力が下がってきたら、弱火にして、さらに5分待ち、ザルにあげる。（通常の鍋だと1.5hぐらい）
５． 熱いうちに皮をむく。
６． ミキサーに５を入れ、ぬるま湯も入れ、１分間程度かける。（このお湯の量によって、出来上がりのこんにゃくの硬さが変化する）
７． 大きいボールに入れ、粘りが感じられるまで、5分程度しっかりと手で混ぜる。
８． あく（灰汁）を３回程度に分けて加え、その都度よく混ぜる。
９． つのができるぐらいまで混ぜる。
１０． 水に手をつけながら、成型する。（直径4〜6cm程度の円状にしたが、形はなんでもよい）
１１． あらかじめ火にかけておいた大鍋に10を入れていく。15分以上、ゆでる（大きさによる。ゆですぎても問題なし）
１２． 冷水にいれ、さます。そのまま水につけて保存する。（水は、毎日変えてください。）
※1200mlで作ってみましたが、四万十で作ったこんにゃくより、少し固めでした。ぬるま湯の分量によって、こんにゃくの硬さが変化してくると思います。1400mlぐらいだとゆるいこんにゃく、1200mlだと固めのこんにゃく。お好みで水分量を調節してください。
※皮をどの程度むくかによって、出来上がりの色が変わります。
------------------------------------------------------
お世話になった四万十楽舎からこんにゃく芋を１ついただいて、あく（灰汁）はひさよさんに分けていただき、帰ってきて方１週間後。大阪でもこんにゃくを作ってみました＾＾
大阪での再現は、１人でも作れるのかを確認するのが目的。
ひさよさんは、長年培ってきた感覚でこんにゃく作りをしていたのですが…
これでは、皆が作れない。
なので、レシピ（上）にして、誰でも作れるようにしました。
といっても、こんにゃく芋がなかなかGetできないんですけども・へ・
まだ、10日ほどは日持ちするので、僕に会えそうな（もしくは会いたい）方で、欲しい方は、連絡ください。
ちなみに今年のホワイトデーはこんにゃくです。
みなさま、あしからずご了承ください笑
文旦ピールのコンフィ
2012.03.08 (Thu)
1日目：
スタッフの方に連れられて、四万十楽舎というところへ。
１週間、お世話になります・ｖ・
四万十楽舎は20年ほど前に閉校になってしまった小学校を改装して作った宿泊施設。
十分綺麗だし、お値段もお手ごろなので、オススメ。
夏は、宿泊客でいっぱいになるそうですが、今の時期は少なめだそうです。
HPへのリンク、載せておきます。→ 四万十楽舎
午後は楽舎のかたと、料理の指導をお願いしている方のところなど、挨拶まわり。
たまたま道で出会ったおじいさんが、今から、文旦を取りにいくとのこと。
せっかくなので、一緒に文旦を取りに行ってきました。
趣味で取っているらしく、なんと、12種類も栽培しているとのこと。
ネーブル
ゆず
仏手柑
でこぽん
ぽんかん
いよかん
文旦
土佐文旦
種無しこなつ
こなつ
はっさく
温州おきつ
いろんな柑橘系を植えていると一度に実がつくことがないので、収穫にも、消費にも都合がよいらしい。
なるほど。
さらにいろいろお話すると、
剪定はしていないとのこと。
なんで？なんで？と思って聞いてみると、
「剪定について教えてもらったけれど、よくわからなかった」、とおっしゃっていました。なるほど…。
剪定だとか、そういうものって、知識としては知っていても、実際にやるのは大変なのかも。
出荷する必要がなければ、必要性も、実感できないでしょうし。
これは皮と一緒に食べたら美味しいんだよ、と教えてくれたりと、取っては試食。
結局、10種類ぐらい食べさせてくれました（お手伝いではなく、お邪魔してたかも知れませんね笑）
宝の山が、四万十にはあります。
確実に。
家の近所に、食材がこんなに転がっているとは、ただただ驚くばかりです。
だけど、その宝は、都会の人の方がむしろ気付きやすいのではないのかなぁ、と思いました。
僕にとっては、農薬の使用量が少ない文旦の皮でさえ宝物。
都会の大学生が、ちょっと田舎に来て、料理を学んで、何ができるのか。
難しいけれど、僕なりに貢献できるとすれば、都会の現代人の感覚を田舎にプラスすること。
それも飾らず、自然な形で。
都会の人の持っている田舎への憧れを、田舎にそのまま乗っけることだと思います。
ということで…。
-----------------文旦ピールのコンフィ------------------------------
[材料]
文旦（はっさく、レモン、などなど） 何個でも
上白糖（グラニュー糖でも可）
グラニュー糖 適当
[作り方]
１． 文旦をよく洗う。
２． 文旦に包丁で十字に切れ目を入れて、白わたの部分も含めて皮をむく。（綺麗にむけたらどんな方法でもOKです。）
３． 食べやすい大きさに切る。（あまり太すぎると、砂糖が浸透するのに時間がかかります。）
４． 鍋に、切った文旦の皮と、水をたっぷり入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして、白わたの部分が透明になるまで煮る。（楽に切れるぐらいまで煮てください。）
５． 水に一晩さらす。
６． ざるにあげて、重量をはかる。（砂糖は、重量の90％〜100％程度が好ましいです。Ex.重量が500g → 上白糖 450〜500g）
７． 再び、鍋に６の皮を入れ（水は不要）、弱火にかけ、先ほどの上白糖の1／3程度を加える。30分間隔で上白糖を1／3ずつ加え煮詰めていく。（※鍋の上の方の皮と下とを混ぜる必要はありますが、あまり混ぜすぎるとくずれてしまうので、混ぜる回数は最低限にしてください。）
８． 白わたに透明感がでていることを確認して、ざるにあげ、余計なシロップを落とす。
９． 荒熱が取れたら、グラニュー糖を入れたボールの中に、数本ずつ、文旦の皮を入れ、まぶす。
１０． 粗めのふるいなどで、余計なグラニュー糖を落として、広げたクッキングシートの上に並べる。
１１．乾燥させる。常温で１ヶ月ぐらいなら保存可。
※ 文旦を洗う前に、表皮を少し削り機で削ると、なおよいです。
※ 煮詰めていて砂糖を全部加え終わっても、まだ白わたが白く見えている場合は、水を少量足して、さらに煮詰めてください。
-------------------------------------------------------------------------
自然を残さず、まるごと、いただきます・ｖ・
僕の作った料理で、地元の人が一番喜んでくれたものがこの、文旦ピールのコンフィ。
他にも、いただいたレモン、はっさくなんかでも作りました。
（みっちゃんさん撮影）
ちょっとイビツな形もちらほら。
もうちょっと丁寧に作れます＾＾；
コンフィ自体は決して目新しいものではないし、いろんなところにレシピが転がっている簡単なお菓子ですが、案外、根気がいります。
ゆっくり、あせらず、煮てください。
スタッフの方に連れられて、四万十楽舎というところへ。
１週間、お世話になります・ｖ・
四万十楽舎は20年ほど前に閉校になってしまった小学校を改装して作った宿泊施設。
十分綺麗だし、お値段もお手ごろなので、オススメ。
夏は、宿泊客でいっぱいになるそうですが、今の時期は少なめだそうです。
HPへのリンク、載せておきます。→ 四万十楽舎
午後は楽舎のかたと、料理の指導をお願いしている方のところなど、挨拶まわり。
たまたま道で出会ったおじいさんが、今から、文旦を取りにいくとのこと。
せっかくなので、一緒に文旦を取りに行ってきました。
趣味で取っているらしく、なんと、12種類も栽培しているとのこと。
ネーブル
ゆず
仏手柑
でこぽん
ぽんかん
いよかん
文旦
土佐文旦
種無しこなつ
こなつ
はっさく
温州おきつ
いろんな柑橘系を植えていると一度に実がつくことがないので、収穫にも、消費にも都合がよいらしい。
なるほど。
さらにいろいろお話すると、
剪定はしていないとのこと。
なんで？なんで？と思って聞いてみると、
「剪定について教えてもらったけれど、よくわからなかった」、とおっしゃっていました。なるほど…。
剪定だとか、そういうものって、知識としては知っていても、実際にやるのは大変なのかも。
出荷する必要がなければ、必要性も、実感できないでしょうし。
これは皮と一緒に食べたら美味しいんだよ、と教えてくれたりと、取っては試食。
結局、10種類ぐらい食べさせてくれました（お手伝いではなく、お邪魔してたかも知れませんね笑）
宝の山が、四万十にはあります。
確実に。
家の近所に、食材がこんなに転がっているとは、ただただ驚くばかりです。
だけど、その宝は、都会の人の方がむしろ気付きやすいのではないのかなぁ、と思いました。
僕にとっては、農薬の使用量が少ない文旦の皮でさえ宝物。
都会の大学生が、ちょっと田舎に来て、料理を学んで、何ができるのか。
難しいけれど、僕なりに貢献できるとすれば、都会の現代人の感覚を田舎にプラスすること。
それも飾らず、自然な形で。
都会の人の持っている田舎への憧れを、田舎にそのまま乗っけることだと思います。
ということで…。
-----------------文旦ピールのコンフィ------------------------------
[材料]
文旦（はっさく、レモン、などなど） 何個でも
上白糖（グラニュー糖でも可）
グラニュー糖 適当
[作り方]
１． 文旦をよく洗う。
２． 文旦に包丁で十字に切れ目を入れて、白わたの部分も含めて皮をむく。（綺麗にむけたらどんな方法でもOKです。）
３． 食べやすい大きさに切る。（あまり太すぎると、砂糖が浸透するのに時間がかかります。）
４． 鍋に、切った文旦の皮と、水をたっぷり入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして、白わたの部分が透明になるまで煮る。（楽に切れるぐらいまで煮てください。）
５． 水に一晩さらす。
６． ざるにあげて、重量をはかる。（砂糖は、重量の90％〜100％程度が好ましいです。Ex.重量が500g → 上白糖 450〜500g）
７． 再び、鍋に６の皮を入れ（水は不要）、弱火にかけ、先ほどの上白糖の1／3程度を加える。30分間隔で上白糖を1／3ずつ加え煮詰めていく。（※鍋の上の方の皮と下とを混ぜる必要はありますが、あまり混ぜすぎるとくずれてしまうので、混ぜる回数は最低限にしてください。）
８． 白わたに透明感がでていることを確認して、ざるにあげ、余計なシロップを落とす。
９． 荒熱が取れたら、グラニュー糖を入れたボールの中に、数本ずつ、文旦の皮を入れ、まぶす。
１０． 粗めのふるいなどで、余計なグラニュー糖を落として、広げたクッキングシートの上に並べる。
１１．乾燥させる。常温で１ヶ月ぐらいなら保存可。
※ 文旦を洗う前に、表皮を少し削り機で削ると、なおよいです。
※ 煮詰めていて砂糖を全部加え終わっても、まだ白わたが白く見えている場合は、水を少量足して、さらに煮詰めてください。
-------------------------------------------------------------------------
自然を残さず、まるごと、いただきます・ｖ・
僕の作った料理で、地元の人が一番喜んでくれたものがこの、文旦ピールのコンフィ。
他にも、いただいたレモン、はっさくなんかでも作りました。
（みっちゃんさん撮影）
ちょっとイビツな形もちらほら。
もうちょっと丁寧に作れます＾＾；
コンフィ自体は決して目新しいものではないし、いろんなところにレシピが転がっている簡単なお菓子ですが、案外、根気がいります。
ゆっくり、あせらず、煮てください。
高知県、四万十へ行ってきました。
2012.03.07 (Wed)
ブログが滞っております。
ちょっと、（勝手に）休暇をいただいておりました。
実は、高知県の四万十川が流れているところ、西土佐に行ってました。
地域の研究所というNPO法人が、高知県の委託で行っているふるさとインターンシップ。
高知県の、農家さんのお手伝いやプロジェクトの計画などさまざまなプロジェクトがあるのですが…
今回、日程的に参加が可能なもの（といっても大阪のみなさんにはかなり迷惑をかけてしまいました）で、興味があったものに参加してみました＾＾
地域の人に、料理を教えてもらってレシピを残そう！そして、あわよくば、創作レシピも作ろう。というプロジェクト。
交通費は参加者負担。
だけど、食費、宿泊費はタダのプロジェクトだったので、これほど、ありがたい休暇はないです。
本当、感謝です。
いやぁ、地域活性化のため、僕なんかで貢献できたのかどうか…笑
本当は、向こうから随時UPしていこうと思っていたのですが、あまりに楽しすぎて、更新できませんでした笑
記憶の新しいうちにUPしていきますね。
↑朝9時ごろの四万十川
2月27日（月）
大阪の東梅田駅を22:55に出発なので、早めに、梅田着。
僕は、結構バスでも寝れる人間なので、コスト的に日本国内は夜行バスで移動することが多いです＾＾
いつも、ぐいっ、とお酒を飲んで笑
今回の高知行きも、交通費は、個人負担なので、迷わず夜行バスを申し込み。
目的地である、江川崎駅は高知駅から電車で2時間以上（もっとかかるかも）かかるような辺鄙な田舎。
なので、高知駅には行かず、窪川駅という、高知第五ぐらいの都市（ですかね？）に6:03に到着。
で…
まぁ、予想はしていたことなのですが…
真っ暗。
コンビニないんですよね、やっぱり。
夜行バスが止まって、乗り換え駅。
なので、それなりに大きい街だろう？と思っていたのですが、
コンビニはなく、それゆえ、朝の6時にあいているお店はもちろんなく。
まだ、真っ暗だし。
これではテンションがあがりません笑
駅のキオスクもまだあいていない。
大阪だって、朝の６時にはまだあいていないか。
という感じで、なんにもおもしろくないので、目的地、江川崎駅へ出発することにしました。
ただし、どんなに窪川駅を乗り換えだけに使う人でも、見ておいて欲しいものがあります＾＾
それが、これ。
白いポスト。
「子どもに見せなくない本はここに入れてくださーい!!!」
子どもに見せたくないビデオとかDVDってなんだろー？
僕だったら、映画エイリアンとか見せたくないなぁ、と。いやぁ、かといって、ラブアクチュアリーとか、プリティウーマンとかラブコメもやだよなぁ、なんて。
白いポスト。
大阪では見かけたことがないのですが、他の地域には、普通あるもんなんでしょうか？
白いポストに入れるものを想像しつつ、ホームに向かいます。
窪川から江川崎へは、伊土線に乗ります。伊予の国と、土佐の国を結ぶ線なので、伊土線。
素敵なネーミングですよね・ｖ・
江川崎は高知県ですが…愛媛からもほど近いようです。
しかも、四万十川に沿って、線路があるので…景色も抜群とのこと。
これは、楽しみ。
もちろんのように、単線。ワンマン。
わくわくします＾＾
月曜日だったからか、中学生らしき男子・女子がポツポツと乗車。なんだか、距離感をあけられて座られてしまいました。
この電車逃したら、次は、10時発。
僕も高校のときは電車通学をしていましたが、この子達は、本当、乗り過ごせない。
いよいよ、出発。
景色、どんなんやろー、と楽しみにしてたんですが…
早朝、6:30…
まだ暗い・へ・笑
霧。
霧。
これはこれで幻想的なのですが。
昼間はきっと綺麗なのだと思います。
電車の中の新聞。
いろんな駅で、おばちゃんやら、おじちゃんが取っては降りていきます。
きっと新聞配達のかたがた。
インターネットがなかった時代は、もっともっと、情報が伝わるのが遅かったんでしょうね。東京から、大きい都市にポンポンっと情報が電話か電報か、そんなもので大都市に伝えられて、それが、さらに小さな都市に伝わっていく。
今はネットで情報はフラットだけど、その名残がこの新聞紙なのかも知れません。
電車は本数も少ないし、好きな場所には行けないですが、それでも電車での旅って素敵だなぁ、と思います。
朝日が昇っていって、綺麗な川に反射する光。
そこをゆっくり走る伊土線。
江川崎駅には、朝の7：30ぐらいに到着。
迎えの車は11時ごろ。
駅前は、見事になんもなかったですよ笑
何もないことが、とてつもなく嬉しい、初日の朝でした。
シュー あら!?ごぼう
2012.02.12 (Sun)
おととい、僕の所属しているゼミの歓迎会がありました＾＾
阪堺線の電車を貸切しての歓迎会。
天王寺駅から電車で、２時間ほど。
なんと、１車両を50000円代で貸していただけるんです・ｖ・
すごい。
こんな感じです＾＾
次期のゼミ生達は、今の２回生。
２回生はきっと緊張してるだろなぁ。
４回生が積極的に話題提供せなアカンよなぁ。
なんて、ことは毛頭思っていなかったのですが…笑
せっかくの歓迎会なので、ちょっと頑張りました＾＾；
「ほうれん草のサブレ」
「にんじんのサブレ」
を作って…
もうちょいやるかー、と気合を入れてしまったのが最後。
25時からサブレを作り始めて（この時間からはじめたのが既に失敗。笑）、結局、終わったのは、30時。
朝の6時です（汗
もうちょい何しようかーと、深夜のテンションで、
シュークリームを久しぶりに作りたいなぁって。
食事系のシュークリームとして食べてもらいたいなぁ、と思い、中の詰め物を考えてー
「シュー あら!?ごぼう」
「シュー おっ!?コーン」
を作っちゃいました。
（ごぼうにしなよ、というアイデアいただきました・ｖ・）
あら!?とか、おっ!?…ってなんやねん、アホかこいつ、と言われそうですが…
実はフランス語です^^
シュークリームは、フランス語では、
chou a la creme （シュー・ア・ラ・クレーム）
なんですね。（さらに本当のこと言うと、シュー・ア・ラ・クレームなんて名前のお菓子はフランスではみかけません）
なので、フランス語っぽく、
「シュー あら!?ごぼう」にしたわけです。
驚きがあるっという意味も込めて、「あら!?」笑
ほんなら、「おっ!?」は、というと…
ちょっと専門的な話になるのですが…
とうもろこしは、フランス語では男性名詞。
なので、a la ではなく、「au(オ) とうもろこし」
になるわけです。
「シュー おっ!?コーン」
もよろしくです＾＾
「シュー あら!?ごぼう」----------------------------------
[材料]
ジャガイモ（男爵） 小3個
ごぼう 1本
オリーブオイル 少々
牛乳 100ml
マスタード 10ｇ
生クリーム 150ml
クリームチーズ 110g
塩こしょう・黒こしょう 少々
準備
�．�リームチーズは、あらかじめ柔らかくしておく。（レンジでチンしていればOK）
�∪献�リームは泡立てておく。
1.ジャガイモは、皮をむいて、薄くスライスする。
2.ごぼうは、たわしでごしごし洗い、斜めに薄く切り、水にさらしておく。
3.熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ごぼうとじゃがいもを入れ、炒める。
4.牛乳を加え、弱火にし、蒸すように炒める。水分がなくなってきたら、塩コショウなどして、味を調える。
5.フードプロセッサーに入れ、あら挽き程度にする。→ 一部を取り出して、さらに細かくする。
6.ボールにクリームチーズを入れ、木べらでほぐし、5.を加える。
7.マスタードを加えさらに混ぜる。生クリームを少しずつ加え、混ぜる。
8.塩コショウ・黒こしょうなどで味をととのえる。
----------------------------------------------------------
「シュー おっ!?コーン」----------------------------------
[材料]
冷凍アボガド 150g
パテ 100g
スイートコーン缶 130g
生クリーム 150ml
塩・こしょう 少々
1.生クリームはあわ立てておく。
2.ボールに、全ての材料を入れて混ぜる・ｖ・それだけ。
----------------------------------------------------------
見かけは、もうちょい考えなくては。
コーンをつけるとか、スライスしたごぼうをはさむとか。
このままだと、シュークリームとなんら変わりないし。
家族からは、ごぼうの方が好評でした＾＾
そりゃ、かけてる手間が違います。
コーンの方は、コーンとアボカドの量を増やして、パテをなくして次回は作ってみたいなぁ。
阪堺線の電車を貸切しての歓迎会。
天王寺駅から電車で、２時間ほど。
なんと、１車両を50000円代で貸していただけるんです・ｖ・
すごい。
こんな感じです＾＾
次期のゼミ生達は、今の２回生。
２回生はきっと緊張してるだろなぁ。
４回生が積極的に話題提供せなアカンよなぁ。
なんて、ことは毛頭思っていなかったのですが…笑
せっかくの歓迎会なので、ちょっと頑張りました＾＾；
「ほうれん草のサブレ」
「にんじんのサブレ」
を作って…
もうちょいやるかー、と気合を入れてしまったのが最後。
25時からサブレを作り始めて（この時間からはじめたのが既に失敗。笑）、結局、終わったのは、30時。
朝の6時です（汗
もうちょい何しようかーと、深夜のテンションで、
シュークリームを久しぶりに作りたいなぁって。
食事系のシュークリームとして食べてもらいたいなぁ、と思い、中の詰め物を考えてー
「シュー あら!?ごぼう」
「シュー おっ!?コーン」
を作っちゃいました。
（ごぼうにしなよ、というアイデアいただきました・ｖ・）
あら!?とか、おっ!?…ってなんやねん、アホかこいつ、と言われそうですが…
実はフランス語です^^
シュークリームは、フランス語では、
chou a la creme （シュー・ア・ラ・クレーム）
なんですね。（さらに本当のこと言うと、シュー・ア・ラ・クレームなんて名前のお菓子はフランスではみかけません）
なので、フランス語っぽく、
「シュー あら!?ごぼう」にしたわけです。
驚きがあるっという意味も込めて、「あら!?」笑
ほんなら、「おっ!?」は、というと…
ちょっと専門的な話になるのですが…
とうもろこしは、フランス語では男性名詞。
なので、a la ではなく、「au(オ) とうもろこし」
になるわけです。
「シュー おっ!?コーン」
もよろしくです＾＾
「シュー あら!?ごぼう」----------------------------------
[材料]
ジャガイモ（男爵） 小3個
ごぼう 1本
オリーブオイル 少々
牛乳 100ml
マスタード 10ｇ
生クリーム 150ml
クリームチーズ 110g
塩こしょう・黒こしょう 少々
準備
�．�リームチーズは、あらかじめ柔らかくしておく。（レンジでチンしていればOK）
�∪献�リームは泡立てておく。
1.ジャガイモは、皮をむいて、薄くスライスする。
2.ごぼうは、たわしでごしごし洗い、斜めに薄く切り、水にさらしておく。
3.熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ごぼうとじゃがいもを入れ、炒める。
4.牛乳を加え、弱火にし、蒸すように炒める。水分がなくなってきたら、塩コショウなどして、味を調える。
5.フードプロセッサーに入れ、あら挽き程度にする。→ 一部を取り出して、さらに細かくする。
6.ボールにクリームチーズを入れ、木べらでほぐし、5.を加える。
7.マスタードを加えさらに混ぜる。生クリームを少しずつ加え、混ぜる。
8.塩コショウ・黒こしょうなどで味をととのえる。
----------------------------------------------------------
「シュー おっ!?コーン」----------------------------------
[材料]
冷凍アボガド 150g
パテ 100g
スイートコーン缶 130g
生クリーム 150ml
塩・こしょう 少々
1.生クリームはあわ立てておく。
2.ボールに、全ての材料を入れて混ぜる・ｖ・それだけ。
----------------------------------------------------------
見かけは、もうちょい考えなくては。
コーンをつけるとか、スライスしたごぼうをはさむとか。
このままだと、シュークリームとなんら変わりないし。
家族からは、ごぼうの方が好評でした＾＾
そりゃ、かけてる手間が違います。
コーンの方は、コーンとアボカドの量を増やして、パテをなくして次回は作ってみたいなぁ。
すごいフレンチトースト
2012.01.29 (Sun)
こんばんは＾＾
久しぶりのブログ更新です。
卒論が終わって、絶対しようと思っていたこと。
フレンチトーストを作ることです。
ただし、ただのフレンチトーストではありません。
「すごいフレンチトースト」です＾＾笑
何がすごい、のかというと。
材料。工程。
そもそもきっかけは、
「究極のフレンチトースト」という名前でふと検索してみると、
ホテルオークラさんのフレンチトーストのレシピが紹介されているWEBページを発見してしまい。
そのレシピがあまりにも美味しそうで、かつ法外な価格（ホテルなので仕方ないことは存じております笑）で販売されているようなので、自分でも作ってみました・ｃ・笑
フレンチトーストなんて、と思っていたのですが、調べてみると歴史は古く、古代ローマ帝国にまでその存在が確認されているようです。
パリパリになってしまったパンをどう美味しく食べるか。
いつの時代も変わらない悩みの種だったんでしょうね・ｖ・
フレンチトースト、というぐらいだから…
てっきり、フランスのものなのかな？
と短絡的に思っていたのですが、
「1724年にニューヨーク州オールバニーの酒屋の店主「ジョーゼフ・フレンチ」」さんが命名したそうです。（wikiより）
だから、フレンチトーストなのかぁ。
ちなみに、フランスでは、Pain Perdu(パン・ペルデュ)
Painは、もちろんパンのこと。
Perduは「無駄にした」とか「だめになった」とかいう意味があります＾＾
だめになったパンを再利用！みたいな感じですかね？
ちなみに、femme perdu（ファム・ペルデュ）だと売春婦になっちゃいます・＿・
さて、前置きはこのぐらいにして…
実際に作ってみました。
でね、どうせやるなら、ホテルオークラさんより徹底的にやりたいよね、ということで…
バゲットは、吹田の名店「ル・シュクレ・クール」のものを使用＾＾
もうこの時点で、まずくなるはずがない笑
バニラもエッセンスではなく、本物のさやを使用。
牛乳だけでなく、生クリームも40％の動物性のものを使用。
卵白は涙ながらに捨て（本当は冷凍しました笑）、卵黄のみ使用。
牛乳も、ジャージー牛乳使用。
原価、かなり高いです・へ・
本当、散財です。笑
「すごいフレンチトースト」--------------------------------------------------------
材料
バゲット 1本
卵黄 4個分
グラニュー糖 40g
生クリーム 185g
牛乳 100g
バニラ 1/2本分
発酵バター 少々
1. 卵黄、グラニュー糖、生クリーム、牛乳、バニラを入れ混ぜる。（バニラをさやに切り込みを入れて、中身をそぎ取り、全ていれる。）
２．2cm〜3cmほどに切ったバゲットの片面を漬け込む。
３．10時間後に、浸けておいたバゲットを裏返し、反対側の面を漬け込む。さらに10時間待つ。（この浸す時間がとても重要です。）
（写真：20時間後のバゲット）
４．あたためておいたフライパンにバターを入れ、5分ほどかけて弱火でじっくり焼く。裏返して、さらに5分焼く。（かならず弱火で焼いてください！）
５．生クリームや、メイプルシロップ、フルーツなどを盛って出来上がり＾＾
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
実際は、バニラ１本分でやりました笑
さすがに、そこまではいらなかったかなぁ、と思い、
レシピでは1/2本にしてあります。
実際に食べてみた感想ですが…
これは、もう立派なケーキですよ、みなさん・ｖ・
僕がカフェなんかを開く機会があれば、これ、出しますので笑
ぜひ作ってみてください。
「すごいフレンチトーストって知ってる？朝ごはんに作ってあげたいんだよ。夜から作り始めないと間に合わないんだけど。」
とかって口説き文句にも使えますね・ｖ・笑
今回は、ジョゼフ・ドルーアンの、ボジョレ・ヴィラージュと共に。
